Desarrollo de un snack extruído a base de maíz enriquecido con harina de pota (Dosidicus gigas) precocida y de terminación de su vida útil

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEl objetivo de la presente investigación fue obtener un snack extruido a base de polenta cruda de maíz enriquecido con harina de pota (Dosidicus gigas) precocida y otras materias primas, con la finalidad de que este cumpla los requerimientos de aminoácidos para niños de 10 a 12 años según lo reportado por WHO/FAO 1973. Se evaluaron inicialmente cuatro formulaciones teóricas, las cuales fueron extruidas según el siguiente flujo de proceso: recepción de la materia prima, pesado y mezclado, acondicionamiento de la mezcla, proceso de extrusión, enfriado, envasado a granel, envasado final en bolsa de polipropileno biorientado, sellado y almacenado. La formulación óptima final fue de 4% de HPP, 18.5% de Arroz, 60% de Polenta cruda de maíz, 15% de Harina Kiwicha y 2.5% de Leche en polvo. Asimismo, los parámetros adecuados para el proceso de producción del snack extruido fueron: humedad de la mezcla de 12.6% y velocidad de tornillo del extrusor de 150RPM. Físicamente cuenta con un índice de expansión de 3.3 y una densidad aparente de 66.76 g/l, además de tener una forma redonda con un diámetro promedio de 1.3cm, color crema y ausencia de olor y sabor al recurso pota. La composición química fue de 16.8% de proteína, 5.35% de humedad, 1.89% de grasa, 1.05% de fibra, 2.01% de ceniza y 61.31% de carbohidratos; además de presentar valores conformes respecto a las evaluaciones microbiológicas exigidas por la RM N°451-2006/MINSA. Finalmente, ya habiendo caracterizado física, química y microbiológicamente el snack extruido, se determinó la vida útil del mismo utilizando métodos acelerados de cinética química de deterioro de la calidad, definiéndose una reacción de orden cero y resultando en 15 semanas.The objective of the present investigation was to obtain an extruded snack based on raw corn polenta enriched with precooked Jumbo FlyindSquid (Dosidicus gigas) flour and other raw materials, in order that it meets the amino acid requirements for children from 10 to 12 years as reported by WHO / FAO 1973. Four theoretical formulations were initially evaluated, which were extruded according to the following process flow: receipt of the raw material, weighing and mixing, conditioning of the mixture, extrusion process, cooling, packaging in bulk, final packaging in bioriented polypropylene bag, sealed and stored. The final optimal formulation was 4% HPP, 18.5% Rice, 60% Polenta raw corn, 15% Flour Kiwicha and 2.5% Milk powder. Also, the parameters suitable for the production process of the extruded snack were: moisture of the mixture of 12.6% and screw speed of the 150RPM extruder. Physically it has an expansion index of 3.3 and an apparent density of 66.76 g / l, in addition to having a round shape with an average diameter of 1.3cm, cream color and absence of smell and flavor to the squid resource. The chemical composition was 16.8% protein, 5.35% moisture, 1.89% fat, 1.05% fiber, 2.01% ash and 61.31% carbohydrate; in addition to presenting conforming values regarding the microbiological evaluations required by RM No. 451-2006 / MINSA. Finally, since the extruded snack was characterized physically, chemically and microbiologically, the shelf life of the snack was determined using accelerated methods of chemical kinetics of quality deterioration, defining a zero order reaction and resulting in 15 weeks.Tesi

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de barras empanizadas precocidas de pescado amazónico (Piaractus brachypomus)

El presente estudio de prefactibilidad tiene como objetivo determinar la viabilidad de mercado, técnica, medioambiental, económica-financiera y social para la instalación de una planta de producción de barras empanizadas precocidas de paco. En el “Capítulo I. Aspectos generales” se determinó la problemática, los objetivos, la justificación del tema y la hipótesis. En el “Capítulo II. Estudio de mercado” se presenta la descripción del producto, el análisis del sector industrial, el modelo de negocio, el análisis de la oferta y la demanda del proyecto, la cual refleja una cantidad de 564 740 cajas para el quinto año del proyecto. En el “Capítulo III. Localización de planta” se determinó la ubicación óptima de la planta en base a un análisis de macro y micro localización utilizando la metodología ranking de factores, en el cual se eligió el distrito de Villa El Salvador en Lima. En el “Capítulo IV. Tamaño de planta” se calculó el tamaño de planta considerando el mercado, recursos productivos, la tecnología y el punto de equilibrio, por lo que el tamaño de planta calculado fue de 564 740 cajas. En el “Capítulo V. Ingeniería del proyecto” se realizó la descripción técnica del producto, el marco regulatorio, el proceso productivo, la capacidad instalada, la cual es de 836 815 cajas al año determinado por el proceso de empaquetado, la calidad del producto, el impacto medioambiental, la seguridad y salud ocupacional, mantenimiento, la cadena de suministro, el programa de producción y la disposición de planta, en la cual se calculó un área de producción según Guerchet de 129,6 m2 y un área total de 1221 m2. En el “Capítulo VII. Presupuestos y evaluación del proyecto” se determinó una inversión total de S/ 1 759 273, un VAN Financiero de S/ 1 057 583, por lo que al ser positivo demuestra que el proyecto es rentable, un TIR Financiero de 56% mayor al COK de 18,36%, lo cual significa que supera las expectativas de los accionistas y un periodo de recupero de 2 años 6 meses y 24 días. Finalmente, en el “Capítulo VIII. Evaluación social” se evalúa el impacto del proyecto en la sociedad y los beneficios que este genera para la población cercana. Por lo que, se calculó un valor agregado de S/ 7 579 547.The objective of this pre-feasibility study is to determine the market, technical, environmental, economic-financial, and social viability for the installation of a precooked breaded bars of paco production plant. In “Chapter I. General aspects” the problem, the objectives, the justification of the topic and the hypothesis were determined. In “Chapter II. Market study” presents the description of the product, the analysis of the industrial sector, the business model, the analysis of the supply and demand of the project, which reflects an amount of 564 740 boxes for the fifth year of the project. In “Chapter III. Plant location” the most optimal location for the plant was determined based on a macro and micro location analysis using the factor ranking methodology, in which the district of Villa El Salvador in Lima was chosen. In “Chapter IV. Plant size” the plant size was calculated considering the market, productive resources, technology and the break-even point, so the calculated plant size was 564 740 boxes. In “Chapter V. Project engineering” the technical description of the product, the regulatory framework, the production process, the installed capacity, which is 836 815 boxes per year determined by the packaging process, the quality of the product, environmental impact, occupational health and safety, maintenance, supply chain, production program and the plant distribution, in which the production area was calculated according to Guerchet of 129,6 m2 and a total area of 1221 m2 were described. In “Chapter VII. Budgets and project evaluation” a total investment of S/ 1 759 273, a Financial NPV of S/ 1 057 583, that being a positive amount means that the project is profitable, a Financial IRR of 56% higher than the COK of 18,36%, which means that it exceeds the expectations of the stakeholders and a recovery period of 2 years 6 months and 24 days was determined Finally, the “Chapter VIII. Social evaluation” evaluates the impact of the project in the society and the benefits it generates for the nearby population. Therefore, an added value of S/ 7 579 547 was calculated

“Plan de negocios para la exportación de snack a base de calamar gigante en la empresa Altamar Foods S.R.L, 2017”

El presente trabajo de investigación se realizó en la empresa Altamar Foods S.R.L de la provincia de Piura, distrito de Paita en el año 2017, en donde participaron el área de comercio exterior, experto sobre el área de exportación, así como también empresas competidoras en el rubro de calamar gigante pre cocido. El problema planteado fue: ¿Cómo lograr la exportación de snack a base de calamar gigante en la empresa altamar Foods SRL?, para lo cual se precisó como objetivo general de elaborar un plan de negocios para la exportación de snack a base de calamar gigante en la empresa ALTAMAR FOODS S.R.L. El diseño de la investigación es descriptivo no experimental con propuesta, donde las poblaciones de estudio estuvieron conformadas por 3 especialistas en el área de exportación de la empresa Altamar Foods, 1 especialista en el área de exportación de hidrobiológicos y 1 ingeniero de producción de hidrobiológicos. Así mismo, para la obtención de información se utilizaron los instrumentos de guía de observación y entrevista validada por tres expertos. Finalmente, se ha llegado a la conclusión que la empresa Altamar Foods S.R.L debe contar con una diversificación de productos para exportar, y se tuvo que esta propuesta de snack de calamar gigante, según su estudio de mercado tiene como país meta Estados Unidos y las oportunidades podrán ser aprovechadas y aptas para la oferta y cumpliendo los requisitos de exportación

Evaluación del valor nutricional y sensorial de nuggets a partir de carne de cuy (Cavia porcellus) empanizados con diferentes proporciones de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de soya (Glycine max) y kiwicha granulada (Amaranthus caudatus)

En este trabajo de investigación el objetivo principal fue realizar un análisis del valor nutricional y evaluación sensorial de nuggets de carne de cuy (cavia porcellus) empanizados con diferentes proporciones de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de soya (Glycine max) y kiwicha granulada (Amaranthus caudatus). El diseño del trabajo fue bifactorial. Para el proceso de elaboración se trabajó con la NTP-CODEX STAN 166:2014: Barritas, Porciones y Filetes de pescado empanizados o rebozados congelados y la NTP 201.018:2001 de carne y productos cárnicos. Se trabajo con 4 tratamientos de los cuales el nuggets está dividido en masa y empanizado para la formación de la masa (60%). El T0 como el T1, T2 Y T3 están constituidos por: 90% de pulpa de cuy molida, 7% de harina de trigo, 1.6% de sal, 1.4% otros condimentos. Para el empanizado (40%). El T0 está constituido por 24% de huevo,70% de harina de trigo, 1% de sal, 5% otros condimentos; T1: 24% de huevo, 40% de harina de trigo, 25% de harina de soya, 5% de kiwicha granulada, 1% de sal, 5% otros condimentos; T2: 24% de huevo, 28% de harina de trigo, 35% de harina de soya, 7% de kiwicha granulada, 1% de sal, 5% otros condimentos; T3: 24% de huevo, 20% de harina de trigo, 40% de harina de soya, 10% de kiwicha granulada, 1% de sal, 5% otros condimentos. Se utilizó una prueba de análisis cuantitativo para analizar varios atributos como el sabor, color, textura y aceptabilidad del nuggets con una escala de categorías no estructurada también llamada escala hedónica del 1 al 7 según atributo asignado a 50 panelistas no entrenados de la facultad de ingeniería de la universidad. Para el análisis del valor nutricional a cada tratamiento de nuggets de carne de cuy. se aplicó un análisis de varianza ANOVA, con un nivel de confianza de 95% y 5% de error indicando que si existe diferencia significativa entre los 4 tratamientos. En la evaluación sensorial solo el atributo de sabor y textura no presentaron diferencia significativa de los 4 tratamientos analizados. Teniendo como resultado en cuanto al valor nutricional y sensorial al tratamiento 3 como el mejor en los resultados se obtuvo en proteínas 23.70%, grasas 7.37% y carbohidratos 14.37% indicando que se encuentra dentro de lo establecido según la norma técnica peruan

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de nuggets de trucha (Oncorhynchus mykiss) empanizados en harina de quinua (Chenopodium quinoa) y avena (Avena sativa)

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad de la instalación de una planta procesadora de nuggets de trucha empanizados en harina de quinua y avena, cuyo mercado objetivo es la ciudad de Lima Metropolitana Para el proyecto, se utilizará la trucha arco iris como materia prima para fabricar el producto, la cual, en los últimos años, ha estado en crecimiento, ya que regiones como Junín o Puno la están aprovechando para el desarrollo económico y social de la región. Por otro lado, es una fuente importante de alimentación, ya que provee de ciertos nutrientes al ser humano, además de ello es un pescado bajo en grasas. Posteriormente, se realizó un estudio de mercado a través de una fuente de información primaria que es la encuesta, para señalar y justificar el análisis del tema, con los datos obtenidos se estableció la demanda objetivo que va a tener el proyecto en el periodo de cinco años. Para determinar la óptima localización de la planta tanto a nivel de macro localización como de micro localización, se utilizó el Método de Ranking de Factores que se basa en el análisis cuantitativo y cualitativo de los diversos factores que se deben de tomar en cuenta al momento de localizar una planta, además de ello la finalidad es de reducir costos fijos y aumentar el nivel de servicio hacia el cliente. En adición, se estableció el óptimo tamaño de planta en función de diversos factores, también se definió la disposición de plata, así como los requerimientos necesarios para el correcto funcionamiento del establecimiento. Por último, se analizaron los aspectos económicos y financieros del proyecto, para determinar si es viable y rentable a lo largo del periodo, para ello se midieron indicadores como el VAN, TIR, B/C y periodo de recuperación, además, se realizó la evaluación social del proyecto con la finalidad de determinar el impacto e influencia generado hacia las comunidades establecidas en Huancayo a través de indicadores sociales.The present research work aims to determine the viability of the installation of a processing plant for trout nuggets breaded in quinoa and oatmeal flour, whose target market is the city of Metropolitan Lima. For this project, rainbow trout will be used as raw material to manufacture the product, which, in recent years, has been growing, since regions such as Junín or Puno are taking advantage of it for the economic and social development of the region. region. On the other hand, it is an important source of food, since it provides certain nutrients to the human being, in addition to this it is a low-fat fish. Subsequently, a market study was carried out through a primary source of information that is the survey, to indicate and justify the analysis of the subject, with the data obtained the objective demand that the project will have in the period of five years. To determine the optimal location of the plant both at the macro and micro location level, the Factor Ranking Method was used, which is based on the quantitative and qualitative analysis of the various factors that must be taken into account at the time of locate a plant, in addition to this the purpose is to reduce fixed costs and increase the level of service to the customer. In addition, the optimal plant size was established based on various factors to take into account, the silver disposal was also defined, as well as the necessary requirements for the optimal operation of the establishment. Finally, the economic and financial aspects of the project were analyzed to determine if it is viable and profitable throughout the period, for this, indicators such as NPV, IRR, B / C and recovery period were measured, in addition, the Social evaluation of the project in order to determine the impact and influence generated towards the communities established in Huancayo through social indicator

Elaboración experimental de snack a partir de pulpa de calamar gigante Dosidicus gigas D´orbigny 1835

La población mundial necesita disponer de más alimentos proteicos, con alta calidad biológica, los cuales se pueden suplir con fuentes de origen animal, en el cual el calamar gigante (Dosidicus gigas) es un recurso de gran beneficio nutricional. El reciente auge de la pesquería de calamar gigante y el conocimiento previo de la composición química proximal consideran al calamar gigante D. gigas como un alimento de alto valor nutricional, capaz de satisfacer las necesidades alimenticias. En este trabajo de tesis se logró obtener un producto tipo snack a base de pulpa de calamar gigante o pota, el cual permitirá disponer de una alternativa para diversificar el consumo de tan bondadoso recurso para todos los estratos sociales y edades de la población.Tesi

Evaluación de la calidad nutricional de la morcilla artesanal mediante la sustitución de arroz oriza sativa por quinua chenopodium quinoa W

Evaluar la calidad nutricional de la morcilla artesanal mediante la sustitución de arroz Oriza sativa por quinua Chenopodium quinoa W.La presente investigación se realizó en la Unidad Eduproductiva de Cárnicos de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica del Norte. El objetivo propuesto fue evaluar la calidad de un embutido cárnico de sangre porcina, sustituyendo en la fórmula el arroz (Oriza sativa) por quinua (Chenopodium quinoa W.), se evaluó la incidencia del estado físico de la quinua, el sistema de envasado en refrigeración, el porcentaje de quinua y la calidad del producto final. Para definir la mejor fórmula, se realizaron ensayos previos de elaboración del producto terminado con la sustitución de arroz por quinua en diferentes proporciones a fin de encontrar las composiciones definitivas. La metodología en el desarrollo de la investigación, se estableció en pruebas preliminares y luego se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial A x B x C + 2. El mejor tratamiento se logró en base a los análisis físico-químicos (mayor contenido de proteína), análisis microbiológicos y evaluación sensorial del producto final. La sustitución de arroz por quinua cocida en la morcilla artesanal resultó que a mayor contenido de este ingrediente 100%, el contenido de proteína es mayor 8,57% en el producto final, correspondiente al tratamiento T5

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de hamburguesas de pota (dosidicus gigas) con empanizado a base de quinua (chenopodium quinoa Willdenow) y kiwicha (amaranthus caudatus Linnaeus)

El presente proyecto de investigación consiste en la realización del estudio de prefactibilidad para determinar la viabilidad técnica, económica y comercial para la instalación de una planta de producción de hamburguesas de pota (calamar gigante) con empanizado a base de cereales andinos (quinua y kiwicha). El proyecto se enfoca en ofrecer una alternativa nutritiva y saludable diferente a los productos congelados de todo tipo de carne que existen en el mercado hoy día; esto con el fin de responder a las necesidades de futuros clientes, en quiénes los últimos años se ha observado tendencia por llevar una alimentación más balanceada (La_República, 2018). El presente trabajo de investigación está conformado por 8 capítulos. En el primero, se muestran los aspectos generales del proyecto que engloba el objetivo general, los objetivos específicos, la justificación económica, tecnológica y social del tema, la hipótesis y el marco conceptual para el desarrollo de la investigación. En el segundo capítulo, se presenta el estudio de mercado, donde se consideró como público objetivo a la población de las zonas 6 y 7 que pertenecen al nivel socioeconómico A y B de Lima Metropolitana que tengan entre 18 años a más, obteniendo que la demanda del proyecto para el primer año es de 135 246 cajas de hamburguesa de pota con un promedio de crecimiento por año del 2.5%. Asimismo, en este capítulo se definió que el producto terminado consistirá en una caja de 4 hamburguesas con un peso neto de 600g en total, el cual tendrá un precio de venta mayorista de S/. 18.00. En el tercer capítulo, se analizaron los factores relevantes de las posibles alternativas para hallar la localización adecuada de la planta a nivel macro y micro. Se utilizó el método de ranking de factores y se determinó que la mejor ubicación es el distrito de Ventanilla ubicado en el departamento de Lima. En el cuarto capítulo, se evaluó el tamaño de planta en base a la relación al mercado, los recursos productivos, la tecnología y el punto de equilibrio obteniendo que el tamaño óptimo de planta es la relación tamaño – mercado equivalente a 148 220 cajas/año. En el quinto capítulo, se desarrollaron los métodos de ingeniería necesarios para determinar la tecnología y recursos a emplear para la producción del producto, así como el detalle del proceso productivo. Además, se calculó la capacidad de planta equivalente a 208 494 cajas/año el cual fue útil para determinar el programa de producción en el periodo de vida del proyecto. Asimismo, se calcularon las áreas requeridas para determinar la distribución más adecuada para la planta. En el sexto capítulo se presenta el organigrama de la empresa, la descripción de funciones y los sueldos respectivos. En el séptimo capítulo se detallan las inversiones que se van a realizar, así como los presupuestos operativos y financieros, y el flujo de fondo neto en relación a los ingresos, costos y gastos calculados previamente. En el octavo capítulo se muestra la evaluación económica obteniendo principalmente un VAN equivalente a S/.202 780, un TIR de 34.9% con un periodo de recupero de 4.1 años. Asimismo, se muestra la evaluación financiera en la cual se obtuvo un VAN equivalente a S/.330 444, un TIR de 52.2% recuperando la inversión en 2.6 años. Adicionalmente, se evaluó dichos valores por medio de ratios financieros y el análisis de sensibilidad a fin de comprobar el escenario ideal para desarrollar el proyecto. Finalmente, en el noveno capítulo se muestra la evaluación social del proyecto con la cual se evidencia el impacto social que tendrá la implementación y el desarrollo de las operaciones de la planta industrial con respecto a su localización.The current research project involves the development of a pre-feasibility study to determine the technical, economic, and commercial viability of the installation of a hamburgers production plant. The hamburgers are going to be made of "pota" (giant squid) and breaded with quinoa and amaranth. In the same way, the project is focused on offering a nutritional and healthy alternative of frozen products made of any type of meat that exists in the food market as an answer for the client's necessities about the last trend towards a better-balanced diet. (La_República, 2018) This research paper is made up of 8 chapters. The first chapter presents the general aspects of the project, including the general objective, the specific objectives, the economic, technological, and social justification of the topic, the hypothesis and the conceptual framework for the development of the research. In the second chapter, the market study is presented, where the target public was considered to be the population of zones 6 and 7 belonging to socioeconomic level A and B of Metropolitan Lima who are between 18 years of age and older, obtaining that the demand for the project for the first year is 135 246 with an average annual growth rate of 2.5%. Likewise, in this chapter it was defined that the finished product will consist of a box of 4 hamburgers with a net weight of 600g in total, which will have a wholesale price of S/. 18.00. In the third chapter, the relevant factors of the possible alternatives were analyzed to find the appropriate location of the plant at the macro and micro levels. The ranking of factors method was used, and the best location was determined to be the district of Ventanilla, located in the department of Lima. In the fourth chapter, the plant size was evaluated based on the relationship to the market, productive resources, technology, and the break-even point, obtaining that the optimum plant size is the size-market ratio equivalent to 148,220 boxes/year. In the fifth chapter, the necessary engineering methods were developed to determine the technology and resources to be used to produce the product, as well as the details of the production process. In addition, the plant capacity equivalent to 208,494 boxes/year was calculated, which was useful for determining the production program for the life of the project. The required areas were also calculated to determine the most appropriate layout for the plant. The sixth chapter presents the company's organization chart, job descriptions and salaries. The seventh chapter details the investments to be made, as well as the operating and financial budgets, and the net cash flow in relation to the previously calculated revenues, costs and expenses. The eighth chapter shows the economic evaluation, obtaining an NPV equivalent to S/. 202,780, an IRR of 34.9% with a payback period of 4.1 years. Likewise, the financial evaluation shows an NPV equivalent to S/.330,444, an IRR of 52.2%, recovering the investment in 2.6 years. Additionally, these values were evaluated by means of financial ratios and sensitivity analysis to verify the ideal scenario for developing the project. Finally, the ninth chapter shows the social evaluation of the project, which evidences the social impact that the implementation and development of the operations of the industrial plant will have with respect to its location

Análisis de las propiedades nutricionales y funcionales de las sopas deshidratadas como alternativa de alimentación

La presente monografía contribuye al conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de las sopas deshidratadas que se ofertan en el mercado de la industria alimentaria. Mediante revisión documental se generó conocimiento acerca de la composición, las materias primas, proceso de elaboración, beneficios nutricionales y funcionales de este tipo de alimento, y su contribución como alternativa de la alimentación.This monograph contributes to the knowledge of the nutritional and functional properties of dehydrated soups that are offered in the food industry market. Through documentary review, knowledge was generated about the composition, raw materials, manufacturing process, nutritional and functional benefits of this type of food, and its contribution as an alternative to food

Prospectiva económica de la producción y comercialización de la Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en la región Puno

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en AgronegociosLa cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es un cultivo con gran aporte nutricional por su contenido de proteínas, puede cultivarse hasta alturas de 4200 m.s.n.m. la Región Puno es el principal productor de este cultivo. Por tal razón se desarrolló la tesis titulada “Prospectiva económica de la producción y comercialización de la cañihua en la Región Puno” que tiene por objetivo general desarrollar escenarios prospectivos que permitan promover la producción y comercialización de la cañihua y sus derivados para mejorar los ingresos económicos de los productores de la Región Puno, y como objetivos específicos estimar los costos de producción de la cañihua, estimar los rendimientos, determinar el ingreso total y la rentabilidad luego de la evaluación de costos de producción, diseñar escenarios prospectivos para la producción de cañihua, además de plantear estrategias de comercialización para incrementar los ingresos económicos. La metodología empleada se basó en la aplicación de encuestas a productores y consumidores, entrevistas a transformadores y comercializadores para luego formular estrategias de comercialización. Se estimó que el costo total de producción para un nivel tecnológico medio es de S/. 2,329.2/Ha., con un índice de rentabilidad de 41.68 por ciento para un rendimiento de 600 Kg/Ha para la campaña de los años 2012-2013. Las estrategias de comercialización se diseñaron bajo un escenario optimista las que se presupuestaron en el plan de mercadeo propuesto para CEPROCA, confirmando que las estrategias propuestas para la promoción, la distribución, el producto y el precio son viables, puesto que se obtuvo una TIR de 28 por ciento y un VAN de S/. 76,597.8 soles.Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) is a cultivation with great nutritional contribution for its content of proteins, it can be cultivated up to heights of 4200 MASL. Puno region is the main producer of this cultivation. For this reason, the thesis titled "Economic prospective of the production and marketing of Cañihua in Puno region” was elaborated with the general objective of developing prospective scenarios that allow to promote the production and marketing of Cañihua and its derivatives to improve the income of the producers of Puno region. The thesis specific objectives are to estimate the production costs of Cañihua, estimate the yields, determine the total income and the profitability after the evaluation of production costs, and to design scenarios prospective for the production of Cañihua to propose marketing strategies to increase economic revenue. The methodology used was based on the application of surveys to producers and consumers, interviews with transformers and marketers and then formulate marketing strategies. It was estimated that the total cost of production for a medium technological level is S/. 2, 329.2/ha., with a profitability rate of 41.68 percent for a throughput of 600 Kg/Ha for the 2012-2013 year campaign. Marketing strategies were designed under an optimistic scenario those that were budgeted in the proposed marketing plan for CEPROCA, confirming that the proposed strategies for promotion, distribution, product and price are viable since it obtained a TIR of 28 percent and a VAN of S/. 76,597.8 .Tesi